Erfolgreich nach der Krise

Wie nutzen Sie als Unternehmer und Führungskraft diese herausfordernde Zeit?

Geben Sie wirklich 100%?

Sind Sie kreativ genug, um für Ihr Unternehmen genau jetzt neue Möglichkeiten zu entdecken – neue Produkte, neue Dienstleistungen, die sich nicht trotz, sondern gerade wegen Corona ergeben?

Setzen Sie auf neue Strukturen im Unternehmen?

Bilden Sie sich fort?

Nutzen Sie die Chance, alte Herausforderungen jetzt endlich anzugehen?

Der kommende Kampf um die Gäste wird härter als je zuvor. Es ist an viele Dinge zu denken. Um hier nur zwei Beispiele zu nennen: im Hotelrestaurant sollte es künftig gestaffelte Zeiten für die Gäste geben, im À-la-carte-Restaurant werden weniger Tische erlaubt sein. Die dadurch entstehenden Umsatzeinbußen müssen durch aktiven Verkauf aufgefangen und kompensiert werden, der Pro-Kopf-Umsatz ist zu steigern!!!

Wir bieten Ihnen hierzu zeitnahe, messbare und beste Unterstützung!

emovate! – wir sind Ihr persönlicher Ansprechpartner für all diese Belange.

Zu den Themen: Mitarbeiter, operative Abläufe und Marketing haben wir nachfolgende Tipps für Sie.

MITARBEITER – Motivieren, Wertschätzen und Schulen

In der aktuellen Situation ist ein wertschätzender Umgang wichtiger denn je, um Ihren Mitarbeitern Sicherheit zu geben und Ihre besten Mitarbeiter aktiv zu binden. Zudem bringt die Krise ans Licht, welche Mitarbeiter wirklich hinter Ihrem Unternehmen stehen, oder eben nicht. Was können Sie tun?

• Kommunizieren Sie offen und ehrlich mit Ihrem Team über die aktuelle Situation. Verschleiern Sie keine Informationen; wenn Sie gerade selbst nicht wissen, wie es weitergeht, sprechen Sie dies offen aus.
• Drücken Sie sich nicht vor der Wahrheit, versprechen Sie nur, was Sie halten können. Erklären Sie die Szenarien, verharmlosen Sie nichts. Und ganz wichtig: übernehmen Sie Verantwortung für Ihre Entscheidungen. Damit gewinnen Sie das Vertrauen Ihres Teams!
• Bleiben Sie optimistisch – seien Sie eine Energietankstelle für Ihr gesamtes Umfeld und denken Sie daran, dass Sie für die Stimmung im Team verantwortlich sind.
• Halten Sie Kontakt zu Ihren Mitarbeitern, auch wenn diese im Homeoffice, Kurzarbeit oder Urlaub sind. Seien Sie immer ansprechbar für Ihr Team – machen Sie wöchentlich (außerhalb des Teamcalls) einen persönlichen Telefontermin mit jedem Mitarbeiter. Das baut Vertrauen auf.
• Nutzen Sie die Chance loyale Mitarbeiter an den Betrieb zu binden und weniger gute Mitarbeiter auszutauschen. Jetzt werden die Karten neu gemischt! Die Situation auf dem Arbeitsmarkt hat sich komplett gedreht. Viele gute Fachkräfte sind auf der Suche nach einem neuen Job, oder sind bereit zu wechseln, da ihr Arbeitgeber nicht positiv in der Krise mit ihnen umgegangen ist. Handeln Sie antizyklisch und suchen Sie jetzt nach neuen Mitarbeitern!
• Nutzen Sie die ruhigen Zeiten Ihr Team zu schulen, neue Produkte/Dienstleistungen zu entwickeln und Prozesse gemeinsam zu verbessern. Bspw. nutzt das Küchenteam im Coda Berlin die Zeit für alles, wozu man sonst nicht kommt: Personalschulung, Tellereinteilung, Ausprobieren von neuen Kreationen, Bürotätigkeiten – damit der Gast nach der Krise ein überragendes Erlebnis haben wird.

OPERATIVE ABLÄUFE – Sicherheit für Gäste und Mitarbeiter; höherer Pro-Kopf-Verkauf

In der jetzigen Stille sollten Sie Ihre operativen Abläufe hinterfragen und verbessern. Zudem sind für die Zeit nach der Krise besondere Maßnahmen zu treffen, die Sie jetzt schon vorbereiten können, wie z.B.

• Hygiene und Sauberkeit optimieren, spezielle Corona-Vorsorgemaßnahmen treffen (z.B. Handreinigung, Putzintervalle, Desinfektionsmittel und -Automaten, Handschuhe und Schutzmasken bevorraten, Kartenzahlung statt Bargeld)
• F&B-Konzept anpassen (vorerst kein Sharing, keine Buffets, kleinere Karte, To-Go- und Delivery-Offerten)
• Schulung aller Mitarbeiter auf Hygienemaßnahmen, und die Kommunikation gegenüber Gästen bezüglich der Krise
• Verhaltensregeln gegenüber Gästen definieren und schulen, z.B. welche herzliche Alternative gibt es zur Begrüßung per Handschlag?
• Gastraum umrüsten (Abstände vergrößern – auch auf Terrassen, Kontaktbereiche minimieren, Tischabstand von mind. 1,5 Metern garantieren, immer nur zwei Gäste an einem Tisch platzieren, Ausnahmen sind Familien, gestaffelte Zeiten für die Gäste)
• Tisch set up und Eindecken anpassen (Eindecken mit Besteckhandschuhen, keine Besteckkrüge, keine offenen Menagen, Reinigen der Speisekarten nach jedem Gast etc.)
• Service briefen (Know-How rund um den Coronaschutz, Begrüßung, Distanzregeln am Tisch)
• Verkaufsschulungen für die Telefonzentrale, Rezeption, Spa, Bar und Service. Da z.B. weniger Tische im À-la-carte-Restaurant weniger Umsatz bedeuten, wird der aktive Verkauf umso wichtiger, um den Pro-Kopf-Umsatz zu steigern.

MARKETING – Guter Start aus der Krise

Eine angeordnete Kurzarbeit ist notwendig und sinnvoll, doch auf keinen Fall für die Sales- und Marketingabteilung! Hier sollten Sie gerade jetzt besonders aktiv sein, denn der kommende Kampf um die Gäste wird härter als je zuvor. Hier einige Anregungen:

• Setzen Sie einen Schwerpunkt auf das Bestandskunden-Marketing, denn die Krise bietet eine Chance, die Gäste emotional zu binden. Teilen Sie Ihre Emotionen über Social Media und senden Sie regelmäßig Updates per Newsletter. Informieren Sie, was bei Ihnen passiert, bieten Sie Gutscheine an, informieren Sie über geänderte Buchungsbedingungen, besondere Hygienemaßnahmen und fokussieren Sie sich speziell auf die Gästegruppen in regionalen und nationalen Märkten.
• Bleiben Sie mit Ihren Gästen in Kontakt und finden Sie dabei ein gutes Maß, d.h. nicht zu viel und nicht zu wenig.
• Schreiben Sie auch Ihre Seminar- und Bankettkunden aktiv an, kommunizieren Sie die aktuellen Stornobedingungen, Angebote und Neuerungen.
• Akquirieren Sie aktiv Neukunden.
• Planen Sie attraktive Aktionen und Pakete für den Start.
• Beteiligen Sie sich nicht am bevorstehenden Preiskampf, sondern finden Sie heraus, was Ihre Gäste wirklich wollen und ihnen wichtig ist und schnüren Sie entsprechende Angebote.
• Für die Neukundengewinnung spielen Bewertungsportale eine zentrale Rolle. Nutzen Sie die Zeit, Ihre Gäste des vergangenen Jahres zu bitten, Sie auf Tripadvisor, Holidaycheck und google zu bewerten.
• Sollten Sie es noch nicht haben, könnten Sie über die Einführung eines Loyalty Programms nachdenken bzw. Ihr bestehendes überarbeiten.

Die jetzige Zeit ist gerade für unsere Branche eine extreme Herausforderung. Seien Sie aktiv und steuern Sie voll dagegen! Auch wenn derzeit die Nachfrage gegen Null tendiert: Jetzt ist die Zeit sich entsprechend aufzustellen!

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