Reinigung in der Hotellerie, aber bitte (endlich) mit System!
Reinigung in der Hotellerie, aber bitte (endlich) mit System!
Die Beherbergungsbetriebe sind von der Corona-Krise stark betroffen. Aber Krisensituationen sind immer auch Chancen, bestehendes zu überdenken und sich neu bzw. besser aufzustellen. Ein Thema darf dabei nicht fehlen: Sauberkeit und Hygiene. Denn durch die Pandemie haben Gäste ein stärkeres Bewusstsein für Hygiene entwickelt. Dieses gilt es zu berücksichtigen und es heißt nun, dass Sicherheit vermittelt werden muss, indem in den Beherbergungsbetrieben Sauberkeit und Hygiene ein besonderes Augenmerk geschenkt wird.
Sauberkeit UND Hygiene als Visitenkarte Ihres Hotels
Die Aufgaben im Housekeeping und in der Reinigung erfolgen in den meisten Betrieben immer noch als „unsichtbare Arbeit“. Für das Wohlbefinden und die Zufriedenheit der Gäste, Besucherinnen und Besucher, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nimmt die Reinigung jedoch eine Schlüsselrolle ein. Es ist damit für den wirtschaftlichen Erfolg Ihres Hotels wesentlich und unmittelbar verantwortlich. Das Housekeeping-Team ist verantwortlich für die systematische Reinigung, Pflege, Wartung und Erhaltung des wertvollsten und teuersten Produktes in einem Hotel – dem Zimmer für den Hotelgast und die öffentlichen Räume. Somit ist die Arbeit im Housekeeping von entscheidender Bedeutung für die Zufriedenheit und das Qualitätsempfinden Ihrer Gäste. Die Gäste von heute sind sehr anspruchsvoll und erwarten in jedem Betrieb beste Qualität in der Ausstattung, den Materialien und der Dienstleistung. Sauberkeit UND Hygiene werden als fixer Standard vorausgesetzt. Doch oftmals steht dem Housekeeping noch nicht einmal das passende Arbeitsmaterial zur Verfügung. Noch immer gehen viele davon aus, dass Frauen wissen, „wie Reinigung geht“. In Zeiten von luxuriösen Materialien, sensiblen Oberflächen und allgegenwärtigen Allergien erfordern Sauberkeit und Hygiene jedoch einen höheren Stellenwert in der Gesellschaft, aber vor allem auch in Hotellerie und Gastronomie.
Nicht alle Beherbergungsbetriebe reinigen mit System und damit nach zeitgemäßen Maßstäben. Hier gibt es unserer Erfahrung nach noch Aufholbedarf. Dazu bedarf es sowohl organisatorischer wie personeller Anpassungen:
Empfehlung 1: Führen Sie konsequent in allen Abteilungen ein Reinigungssystem gemäß HACCP-Farbleitsystem ein
Bei einer professionellen Reinigung kommt man an der Farbsystematik nach HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points / Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte), wie sie im Gesundheitssystem oder auch in Küchen schon lange angewendet wird, nicht mehr vorbei. Nur so ist mit Sicherheit saubere und hygienische Arbeit abzuliefern. Toiletten, Waschbecken, Schreibtische oder öffentliche Räume haben die unterschiedlichsten Anforderungen an die Reinigungsart. Nur allzu schnell passieren Fehler, wenn mehrere in ihrer Nutzung verschiedene Räume unmittelbar hintereinander gereinigt werden. Gerade in sensiblen Räumen kann aber aus einer kleinen Unachtsamkeit eine mittlere Katastrophe entstehen, wenn zum Beispiel Keime oder Partikel in Bereiche getragen werden, wo sie nicht hingehören (Zimmer, Bad, Küchen, Servicebereiche, Wellness). Grundsätzlich gilt folgender Standard bei der Farbcodierung:
Abbildung: HACCP-Farbleitsystem. Quelle: Nungesser/Radinger (2018), S. 131.
Der Einsatz von Farbcodes spart Zeit und Nerven, denn die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter müssen nie wieder überlegen, was für welchen Reinigungsbereich gedacht war. Das erhöht die Sicherheit (beim Gast und bei den Mitarbeitern) und macht das Reinigen effizient und kontrollierbar.
Empfehlung 2: Professionelles Arbeitsmaterial
Voraussetzung ist das Arbeiten mit entsprechenden durch Farben gekennzeichneten Arbeitsutensilien wie Eimer, Mikrofasertücher, Schwämme, Wischmopps und Reinigungsmittelflaschen. Ihre Gäste sind in diesem Bereich anspruchsvoller und sensibler geworden und kennen sich mittlerweile mit dem Farbleitsystem aus. Bei der Bodenreinigung hilft das Top-down-Wischsystem (vorgetränkte Wischmopps) die Anforderungen bezüglich Hygiene und Zeiteffizienz nachhaltig abzudecken. So kann sichergestellt werden, dass pro Raum nur ein eigener Wischmopp verwendet und eine Keimverschleppung ausgeschlossen wird. Es kann zudem eine größere Fläche gereinigt werden, was ein weiterer Vorteil ist. Ergonomisch ist es ebenfalls sinnvoll, da die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter keinen Eimer mit Wasser herumtragen müssen. Außerdem wird der Verbrauch von Wasser und Reinigungsmitteln nachhaltig gesenkt.
Neben den Bodenmopps können auch vorgetränkte Mikrofasertücher genutzt werden. Diese eignen sich für einige Abteilungen, wie z.B. Spa/Wellness, Service und Rezeption. Diese farblich abgestimmten Tücher können mit dem entsprechenden Desinfektionsmittel – mit der Reinigungsmittelfirma abklären – „vorgetränkt“ werden, damit man jederzeit gleichmäßig feuchte Tücher für die Reinigung von Oberflächen zur Verfügung hat. Hier geht es auch darum, dass die Tücher nicht zu nass sind, um keine Beschädigungen zu verursachen.
Empfehlung 3: Verstärkte Schulungsmaßnahmen von Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
Viele Reinigungsmitarbeiterinnen und -mitarbeiter sind Quereinsteiger in der Beherbergungsbranche und nicht mit dem HACCP-Farbleitsystem bzw. professionellen Reinigungssystemen vertraut. Daher müssen neue als auch bestehende Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mit den neu eingeführten bzw. angepassten Reinigungsaufgaben durch Schulungen vertraut gemacht werden. Betriebe sollten daher ausreichend Zeit für die Einarbeitung einplanen.
Empfehlung 4: Ergonomie am Arbeitsplatz
Reinigungsarbeiten erfolgen unter enormen Zeitdruck, sind mühsam und anstrengend. Viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter klagen über Schmerzen im Rücken- und Nackenbereich. Auslöser sind
- häufiges Bücken
- Tragen von schweren Eimern
- die schlechte Ergonomie von Standard-Werkzeugen.
Durch die Optimierung der Arbeitsgeräte sowie eine benutzerfreundliche Anwendung erreichen Sie ein optimales Arbeitsergebnis – qualitativ und wirtschaftlich. Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ermüden weniger und werden nicht geschädigt, auch wenn sie die Arbeit über Jahre hinweg ausüben.
Empfehlung 5: Professionelle Wäschepflege für Betrieb und Angestellte
Betriebe sollten darauf achten, dass die Bett-, Tisch- und Frotteewäsche desinfizierend gewaschen wird. Betriebe, die mit einer externen Wäscherei zusammenarbeiten, sind in der Regel auf der sicheren Seite. Doch auch die Hotelwäscherei sollte mit Flüssigwaschmittel-Dosieranlage ausgestattet sein und darauf achten, dass professionelles Waschen mit einem desinfizierenden Waschprogramm durchgeführt wird. Dieses Vorgehen ist nicht nur für die Wäsche, die für die Gäste gedacht ist, anzuwenden, sondern auch für die Berufskleidung der Angestellten in Küche, Housekeeping, Haustechnik, Spa/ Wellness und Service.
Empfehlung 6: Ökologie & Nachhaltigkeit
Reinigung im 21. Jahrhundert bedeutet: „Reinigung und hygienische Maßnahmen sowie Pflege mit System“. In jeder Hinsicht muss die Ausrichtung auf die Gesundheit der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie der Gäste ausgelegt werden. Ebenso muss der Wasserverbrauch reduziert, der Einsatz von Chemie auf das erforderliche Maß gebracht und somit Über- oder Unterdosierung vermieden werden. Wo noch nicht eingeführt, sollten dringend professionelle Dosierungsanlagen installiert werden.
Zusammenfassung
Wir empfehlen folgende Maßnahmen, um für die künftigen Reinigungs- und Hygienestandards vorbereitet zu sein:
- Entwickeln Sie Reinigungspläne, die auf Ihren Betrieb abgestimmt sind!
- Führen Sie konsequent in allen Abteilungen das HACCP-Farbleitsystem und professionelles Reinigungsmaterial ein!
- Starten Sie eine Qualitätsoffensive und investieren Sie in Schulungsmaßnahmen für Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter!
FH Kärnten
FH-Prof. Dipl.-Betrw. (FH) Stefan Nungesser
Programmleitung & Professur für Hotel Management
Mag. Maria Th. Radinger, CMC
Unternehmensberaterin & Wirtschaftstrainerin, Hoteltrainings & Housekeeping-Beratung
E: maria.radinger@guterstil.at
Das gemeinsame Buch zum Themenbereich Qualität und Wertschätzung im Housekeeping „Erfolgsfaktor Zimmer & Etage – strategisches und operatives Management“ ist im Matthaes Verlag erschienen:
https://www.matthaes.de/fachwissen-hoga/4566-erfolgsfaktor-zimmer-und-etage-9783875153170.html
